今天给大家分享一道简单易学的毛豆做法，味道麻麻辣辣十分鲜香，做法其实也非常简单。
第一步，准备鸡胸脯肉，清洗干净切小块，放入碗中，加入料酒少许、胡椒粉少许、盐少许、一个蛋清、啤酒少许，加入啤酒的目的是去腥增香，然后抓均匀，再加入少许的淀粉继续搅拌均匀腌制5分钟备用。下一步，我们将锅中加入清水，放入剥好的毛豆粒，水开焯水3分钟捞出淋干水分备用。这一步的目的是去除毛豆粒的豆腥味和基本煮熟了毛豆粒。
第二步，我们准备配菜，小米辣少许、姜切成末、蒜拍散切成末、干辣椒切段、蒸鱼豉油少许备用。准备杏鲍菇小段切薄片，焯水后备用。
第三步，热锅上油，油温五成热加入配置好的小米辣、姜末、蒜末、干辣椒爆香，加入腌制好的鸡胸脯肉、杏鲍菇片煸炒均匀，放入少许老抽、生抽、白糖提鲜、盐少许，加入开水炖煮5分钟。这一步的目的是让鸡肉成熟。5分钟后加入焯好水的毛豆粒，翻炒均匀后加入蒸鱼豉油少许，继续炖煮2分钟。两分钟后大火收干汁水，出锅装盘。一道简单的麻辣小毛豆做好了。
小技巧分享：1、有的朋友想吃带皮的毛豆，把炒鸡肉和加入杏鲍菇这个环节去掉，料头爆香之后 直接加入炒带皮的毛豆炒制就可以，加入啤酒味道更香，但是一定锅中留多汁腌 制时间长一点，才好吃。
2、挑选方法相当简单，以新鲜青绿、荚形阔大、荚毛较白者为佳，三粒荚的毛豆是 为上品。
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